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由於我們是2004年開業以來隸屬少數幾家無菜單法國餐廳,
一直以來主廚堅持的理念,
還有那股內心想要傳達的悸動是來自於
從小在尚未至英國意大利甚至法國學習語言及廚藝前,
主廚是由當時近百歲的外婆帶大。
外婆養身概念就是深深影響了主廚對食材時令的尊重;
這種想法也恰與主廚至法國研習時所接受到的概念是一模一樣;

每個產品和配菜都有自己的最佳時機吃,
因此,我們必須在籌備及尊重其成熟度和新鮮度。
我們不斷的密切關注每一個產品的狀況和配料在其巔峰狀態使用。
我們希望傳遞的也是一種法國料理的精神;
每個季節中來自世界各地當令好的食材及亞洲特色的蔬食及
風味與法國傳統甚至近失傳的宮廷菜作結合;
將歐洲宮廷時期過豐富的料理方式
以較符合現代人的需求為品嚐美味與較無負擔的概念為主;
但在這之前建議您必須要交給一個專業深入歐洲料理的職人打理一切。
依照食材多樣性選擇,我們提供三種預算:$2880、$3880及$5880 價位。
主廚及我們所有團隊共同的期望,鹽之華對料理餐點的熱情,
會帶給前來用餐的貴賓不只是美味更是一種感動的溫度…..

法式餐廳的種類

在法國當地, 法式餐廳依價位及菜色不同,又可分:
Gastronomique
也就一般所謂的高級餐廳,
無論是裝潢、氣氛、菜色或服務皆是
一流品質、完美演出。
Brasserie
屬於家庭式餐廳,氣氛輕鬆,價格平易,
菜色則以地方特色的家鄉菜居多。
Bistrot
類似的小酒館,裝潢樸實、價格低廉,
菜色則以小盤的家庭風味餐為主。

另外法國還有一種聞名全球的「米其林」餐廳,
是由米其林輪胎公司所成立的非營利性機構所評鑑出來,
由於評鑑過程非常嚴格挑剔,因此能被遴選為米其林餐廳,
其廚藝與菜色在法國當地至少名列前茅。
米其林餐廳依等級不同,又可區分為:
三星級
三星級 代表這家餐廳除了廚藝一流,
用餐環境與服務品質也都無懈可擊,值得專程品嚐。
二星級
代表這家餐廳有一流的廚藝及美酒,即使繞道前往也值得。
一星級
代表這家餐廳在同等級餐廳中視相當優秀的,有機會造訪當地時可以前往品嚐。